2013年4月21日 星期日

前線烤蔥鴨

話說前陣子料理最前線拜訪崎頂,回程時順路繞進灣寶,洪箱阿姨就塞了一支大火雞和一支鴨子給我們,料理最前線成員經過一番討論之後決定將火雞自己吃掉,慰勞一下失業將近一年的夥伴們,作為繼續前進的動力,另一隻鴨子則送往料理最前廚藝指導-大肚皮的手中。

大肚皮是科班出身的專業廚師,在國父紀念館附近開了一間小餐廳,與料理最前線相識純粹是個偶然:大肚皮去年看到我們在士林王家煮飯給抗爭者的文章,就覺得自己也可以貢獻一份心力,儘管不熟悉抗爭的方式也不曾參與,但或許能在後方為大家煮一餐,從此便一腳踩進了這個運動大家庭,成為料理最前線的廚藝顧問(事實上是看不下去我們煮的飯?誤~)

大肚皮日後也將參與位於政大公企中心的『彎腰市集』,利用現場的友善食材示範簡易的美味料理喔~

切回正題!

摸蛤兼洗褲,為了讓這隻鴨子死得值得,料理最前線決定使用彎腰市集農友的食材料理這隻鴨子,然後把鴨子送往『華光社區』,慰勞這些在前線努力的朋友。
(是隻生前死後都在前線的鴨子啊!)

4/12日,料理最前線成員捧著鴨子和巨無霸蔥飛奔大肚皮的餐廳

你敬我一尺,我敬你姨丈

大肚皮的餐廳牆面寫滿了菜單和.....做人的道理

老闆
各式各樣的刀具
還有很多奇怪的玩偶
琳琅滿目的小玩意一直讓我們分心,趕快來進入正題

首先,把鴨子裡裡外外都洗乾淨

然後抹上鹽巴與胡椒
注意:別漏掉腋下
裡裡外外都要抹上
檸檬戳洞塞入屁屁

柳丁戳洞塞入(切片塞入也不賴,烤完就是鴨汁柳丁啊~)
醃漬的梅子或檸檬也可塞入
茴香也塞(沒錯就是來不及吃完的通通都塞進去吧)
把屁股縫起來
豬跳舞餐廳特有的小豬叉子(料理最前線協助設計,需要請聯絡我們XD)
烤盤上鋪上洋蔥(也可加入青花菜的莖,別浪費)
淋上紹興酒
喜歡吃奶油可以放些奶油在身上、屁股裡和皮肉之間
淋上橄欖油
放入烤箱(身土不三認真地記錄食譜)
油亮亮的鴨子
220度烘烤60分鐘
上色後記得蓋上鋁箔,避免烤焦
淋上盤底的鴨汁
鴨子從脊椎下第一刀
二廚阿力翻出鴨柳的位置給我們,他說這是最好吃的地方
之後的畫面慘不忍睹,略......

除了灣寶洪箱阿姨提供的鴨子,我們也特地向土城彈藥庫的『輝要無毒菜園』拿了一大包巨無霸青蔥讓大肚皮料理,大肚皮說:『蔥葉末端可以鋪在烤鴨的盤子上,也可塞入屁股增添風味,鮮嫩的蔥白可以直接烤來吃!我超愛這道菜。』

輝要無毒菜園的輝哥


二話不說,大肚皮立馬為我們示範:

洗蔥
撒鹽
放入奶油,淋上橄欖油
用鋁箔紙包起來
製備醬料:

放入鹽巴與胡椒
白葡萄醋
橄欖油

蔥放入220度烤箱烘烤10分鐘
淋上醬汁
獨照
考完鴨子和青蔥,我們馬上驅車前往華光社區
華光社區的抗爭聚會所
香噴噴的鴨子
香噴噴的巨無霸蔥
大夥秒殺蔥鴨之後便由華光社區的夥伴們為我們導覽這可愛的社區

細說華光歷史
拆到可以看見中正廟了,不知道他聽見老兵的心聲了嗎?
這裡有間賣包子的店,非常好吃
可惜將來買不到了
最後我們走回抗爭聚會所
今日彎腰市集結束,經過這個聚會所時,它已經被夷為平地了,料理最前線的烤鴨空前絕後,再也沒有人可以送更好吃的鴨子過來這裡了
~前無古人後無來者吶~


最後,奉上我們精心製做的烤鴨食譜

想要購買無毒巨無霸青蔥的朋友們可前往彎腰市集購買
想一睹大肚皮料理秀的朋友請密切注意『彎腰市集粉絲頁

前線烤鴨&蔥食譜
特別感謝

大肚皮廚師
輝要有機菜園
灣寶的洪箱阿姨
華光社區
為前線捐軀的烤鴨










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